De Gillardeau is van oorsprong een Ierse oester.
Deze wordt na drie jaar overgebracht naar de oesterbanken van Gillardeau om daar nog verder te groeien.
De oesters liggen gedurende langere tijd met een beperkt aantal op deze oesterbanken, hierdoor krijgen ze langer en beter voedsel waardoor ze vleziger en smakelijker worden. De grote aandacht die Gillardeau besteed aan zijn oesters maakt dat de schelp compacter en zwaarder is dan een “gewone” creuse van dezelfde leeftijd.

De schelp is van binnen mooi wit en heeft een prachtige parelmoerglans De Gillardeau oester is vol en vlezig van structuur, mals en krokant tegelijk. De smaak is kruidig, zoet en zout tegelijk, met een lichte toets van komkommer en een heerlijk hazelnootaroma.